水島弘史著。勝間和代さんのブログを見て、試しに読んでたもの。これまで料理について思い込んでいた常識（？）と色々異なり、驚くことも多かったが、水島シェフの理論は理解できた。ポイントは常に中～弱火、丁寧にまっすぐ切る、塩分は0.8%。早速実践してみたところ、素材に火が通るまで思った以上に時間がかかる。まだ火加減のコツがつかめていないのかもしれない。
水島弘史著。勝間和代さんのブログを見て、試しに読んでたもの。これまで料理について思い込んでいた常識（？）と色々異なり、驚くことも多かったが、水島シェフの理論は理解できた。ポイントは常に中～弱火、丁寧にまっすぐ切る、塩分は0.8%。早速実践してみたところ、素材に火が通るまで思った以上に時間がかかる。まだ火加減のコツがつかめていないのかもしれない。